HOGYAN TÁROLJAM A BOROKAT?
Ahhoz, hogy a legjobbat hozzuk ki a borból – legyen az nemes vagy azonnal fogyasztható bor –, fontos, hogy megfelelő módon tároljuk. Számtalan szabály létezik, de ha követünk néhány általános irányelvet, akkor a palackok remek állapotban maradnak a felbontásukig.
• Figyeljünk a hőmérsékletre és a páratartalomra
A borok a hűvös és egyenletes hőmérsékletet kedvelik, 10-15 °C között, de soha ne kerüljenek -4 °C alá vagy 20 °C fölé. Tartsuk távol őket a radiátortól, sütőtől, és minden más helytől, ahol túlzottan váltakozó hőmérséklet a jellemző, mint például a konyha területe.
Hosszas hűtés során a dugók megkeményedhetnek, vagy váltakozó hőmérséklet hatására kitágulhatnak majd összehúzódhatnak, az alacsonyabb páratartalom kiszáríthatja őket, így ezekben az esetekben levegő érheti a bort.
A borhűtő a hőmérsékletet 10-15 °C között, a páratartalmat pedig éppen ideális szinten, 60-68% között tartja, amíg a hagyományos hűtők túl hidegek és szárazak a borok megfelelő tárolására.
• Védjük a napfénytől és a rezgéstől
A borokat távol kell tartani az erős fénytől. A legjobb, ha teljes sötétségben van lehetőségünk tárolni őket.
A természetes napfény vagy mesterséges fény UV-sugárzása egyfajta magasabb sugárzási energiája valahol a röntgensugár és a látható fény között található. Ezzel felmelegíti a bort, így az idő előtt megöregszik és állottá válik. A mesterséges fényről kiderült, hogy kellemetlen ízt, aromát okoz némelyik bornál.
A rezgés nem csak a palackban található üledéket zavarja fel, így félbeszakítva a törékeny folyamatot, amelyben a bor megfelelő mértékben öregszik, de olyan mozgási energiát vezet a palackba, ami teljes kémiai láncreakciót indít el, amelynek eredményeképpen elvész a bor aromája, íze, és fokozza az édességét. A borokat távol kell tartani a rezgés forrásaitól, mint például a mosógép, szárító, testedzés helyszínei, vagy a sztereó berendezések.
• A borosüvegeket fektessük el vízszintesen
A dugóval lezárt borokat oldalra fektetve tároljuk, így a bor hozzáér a dugóhoz. Ha a dugó kiszárad, levegő szivároghat be, ami oxidálja a bort.
A csavaros tetejű borok kockázat nélkül tárolhatók állítva is. Azonban a modern csavaros kupakok esetén, mint a Stelvin is, előnyös lehet ezeket a borokat is az oldalukra fektetve tárolni, így megfelelő mértékben van lehetősége a bornak találkozni a levegővel a kupakon keresztül.
• Figyeljünk az időre
Nem minden bor készült hosszútávú tárolásra. Valójában a legtöbb bort azonnali fogyasztásra szánják, és valószínűleg nem fog fejlődni az idők során. Akár még romolhat is a minősége a leggondosabb tárolási körülmények ellenére.
A nemes borok kivételével, és ez kőbe vésett szabály, a legtöbb fehérbor nem tárolható 16 hónapnál hosszabb ideig, a vörösborok 24 hónapnál tovább.
Amint kinyitjuk, egy üveg bor nem tárolható tovább egy hétnél, függetlenül a tökéletes tárolási körülményektől. "A felbontott bor élete" című korábbi bejegyzésünkben erről a témáról beszélünk kicsit bővebben.A felbontott bor élete” discusses this topic in some details.
Szeretné jobban megismerni a borok fizikáját és kémiáját?
