Tiwári House – az elmúlt évek legizgalmasabb boros projektje Badacsonyban
Írta Geri Ádám
05.06.2021
Hogyan kezdődött a Tiwári House története?
Shashi: Bár már tizenéves korom végén megismerkedtem a borokkal, sokáig inkább a whiskyt kedveltem. Komolyabb vágyat a borok világa és a borászati ismeretek szerzése iránt csak akkor éreztem, amikor tudatosult bennem, hogy valamivel le kell nyügöznöm Liviát. A Badacsonyban töltött napok, hetek alatt kezdtem el igazán értékelni a bor által nyújtott érzékszervi élményeket. A Tiwári House ennek az első útnak, ennek az élménynek a „lelkében” gyökerezik.
Livia: A világ sok pontjára eljutottunk, különböző borélményekre tettünk szeret, rálátásunk nyílt a borokra majd egyre inkább szenvedélyünkké vált. Valószínűleg igaz a mondás, hogy a szenvedély az elme részegsége, ugyanis az első két hektár szőlőterületet Badacsonytördemicen – mindenféle előzetes terv nélkül – az esküvőnk után vettük meg. Szerény kezdet volt, hiszen még nem tudtunk semmit a boros identitásunkról. Bizonyítja viszont elszántságunkat, hogy a Tiwári House ennyire rövid idő alatt megvalósulhatott. Első büszkeségeink, az első évjáratunk borai már a fogyasztókra várnak, megvásároltuk a nemesgulácsi birtokunkat, ahol egy „jövőbiztos” borászatot szeretnénk felépíteni, ami nemcsak nekünk, de az egész borvidéknek sokat fog adni reményeink szerint.
Kinek a birtoka (család, befektető), van-e korábbról borkapcsolat?
Shashi: Ez egy családi vállalkozás. Először a család, másodszor az üzlet.
Livia: Bárki is dolgozik velünk, családtagként bánunk velük bizalommal és tisztelettel. Azt nagyon fontos megjegyezni, hogy Londonban élünk, Shashi pénzügyi szolgáltatásokban dolgozik, én pedig médiában, nem függünk a borainkból származó bevételtől, és nem a jövedelmezőség az elsődleges cél. Különbséget teszünk a borkészítés és a borkészítés között. Azonban a Tiwari-ház intenzíven professzionális, erős családi értékekkel rendelkezik, a tagok függetlenek.
Shashi: Bár már tizenéves korom végén megismerkedtem a borokkal, sokáig inkább a whiskyt kedveltem. Komolyabb vágyat a borok világa és a borászati ismeretek szerzése iránt csak akkor éreztem, amikor tudatosult bennem, hogy valamivel le kell nyügöznöm Liviát. A Badacsonyban töltött napok, hetek alatt kezdtem el igazán értékelni a bor által nyújtott érzékszervi élményeket. A Tiwári House ennek az első útnak, ennek az élménynek a „lelkében” gyökerezik.
Livia: A világ sok pontjára eljutottunk, különböző borélményekre tettünk szeret, rálátásunk nyílt a borokra majd egyre inkább szenvedélyünkké vált. Valószínűleg igaz a mondás, hogy a szenvedély az elme részegsége, ugyanis az első két hektár szőlőterületet Badacsonytördemicen – mindenféle előzetes terv nélkül – az esküvőnk után vettük meg. Szerény kezdet volt, hiszen még nem tudtunk semmit a boros identitásunkról. Bizonyítja viszont elszántságunkat, hogy a Tiwári House ennyire rövid idő alatt megvalósulhatott. Első büszkeségeink, az első évjáratunk borai már a fogyasztókra várnak, megvásároltuk a nemesgulácsi birtokunkat, ahol egy „jövőbiztos” borászatot szeretnénk felépíteni, ami nemcsak nekünk, de az egész borvidéknek sokat fog adni reményeink szerint.
Kinek a birtoka (család, befektető), van-e korábbról borkapcsolat?
Shashi: Ez egy családi vállalkozás. Először a család, másodszor az üzlet.
Livia: Bárki is dolgozik velünk, családtagként bánunk velük bizalommal és tisztelettel. Azt nagyon fontos megjegyezni, hogy Londonban élünk, Shashi pénzügyi szolgáltatásokban dolgozik, én pedig médiában, nem függünk a borainkból származó bevételtől, és nem a jövedelmezőség az elsődleges cél. Különbséget teszünk a borkészítés és a borkészítés között. Azonban a Tiwari-ház intenzíven professzionális, erős családi értékekkel rendelkezik, a tagok függetlenek.
Mint utaltok is rá, hogy saját szőlőtermesztés mellett integrátori szerepet is
szeretnétek betölteni a borvidéken. Hány gazdától vásárolnak és ez a teljes
termelés mekkora részét teszi ki?
Shashi: A fejünket a víz felett tartjuk, és várjuk, hogy megmutatkozzon a lehetőség, mint egy varázslatos égi kozmikus tünemény. Jelenleg annyi kiváló minőségű szőlőt szüretelünk saját ültetvényeikről, amiből összesen 30-40 ezer palack gyöngyöző fehérbort, gyöngyöző rozét, vörösbort, valamint tradícionális pezsgőt tudunk elkészíteni. A termeléstől a feldolgozáson és palackozáson át az értékesítésig mindent mi magunk végzünk, számunkra ez jelenti a garanciát a minőségre.
Livia: A feldolgozói kapacitásunk viszont hamarosan akkora lesz, hogy jövőre már 15 fajtából mintegy 1200 tonna szőlőt fogunk felvásárolni a régióból. Néhány gazdával már elkezdtük az együttműködést, megfogalmaztuk minőségi elvárásainkat, elkezdtünk együtt dolgozni velük az organikus, biodinamikus módszerek bevezetésén. Elfogunk indítani egy átfogó ösztönző programot, amivel lehetőséget adunk az együttműködésre azon kisebb ültetvénytulajdonosoknak, akik eddig az alacsony felvásárlási árak miatt nem tudták megfelelően gondozni a szőlőiket. Érdemes követni minket, mert folyamatosan hírt fogunk adni ennek a kezdeményezésnek a kiteljesedéséről.
Mekkora a teljes kapacitás, hova szeretnétek felfuttatni a termelést?
Shashi: Mint említettem, jelenleg évente körülbelül 40 ezer palack bort állítunk elő, de ha a nemesgulácsi birtokközpontunk működése eléri a teljes fordulatszámot, ez a szám felmegy 1 millióra. Mellette pedig további 7-8 millió palack alkoholmentes, minden adalékanyagtól, tartósítószertől és mesterséges aromától mentes habzó szőlőlét is fogunk készíteni.
Shashi: A fejünket a víz felett tartjuk, és várjuk, hogy megmutatkozzon a lehetőség, mint egy varázslatos égi kozmikus tünemény. Jelenleg annyi kiváló minőségű szőlőt szüretelünk saját ültetvényeikről, amiből összesen 30-40 ezer palack gyöngyöző fehérbort, gyöngyöző rozét, vörösbort, valamint tradícionális pezsgőt tudunk elkészíteni. A termeléstől a feldolgozáson és palackozáson át az értékesítésig mindent mi magunk végzünk, számunkra ez jelenti a garanciát a minőségre.
Livia: A feldolgozói kapacitásunk viszont hamarosan akkora lesz, hogy jövőre már 15 fajtából mintegy 1200 tonna szőlőt fogunk felvásárolni a régióból. Néhány gazdával már elkezdtük az együttműködést, megfogalmaztuk minőségi elvárásainkat, elkezdtünk együtt dolgozni velük az organikus, biodinamikus módszerek bevezetésén. Elfogunk indítani egy átfogó ösztönző programot, amivel lehetőséget adunk az együttműködésre azon kisebb ültetvénytulajdonosoknak, akik eddig az alacsony felvásárlási árak miatt nem tudták megfelelően gondozni a szőlőiket. Érdemes követni minket, mert folyamatosan hírt fogunk adni ennek a kezdeményezésnek a kiteljesedéséről.
Mekkora a teljes kapacitás, hova szeretnétek felfuttatni a termelést?
Shashi: Mint említettem, jelenleg évente körülbelül 40 ezer palack bort állítunk elő, de ha a nemesgulácsi birtokközpontunk működése eléri a teljes fordulatszámot, ez a szám felmegy 1 millióra. Mellette pedig további 7-8 millió palack alkoholmentes, minden adalékanyagtól, tartósítószertől és mesterséges aromától mentes habzó szőlőlét is fogunk készíteni.
Mi az az említett teljesen új irány, amit a Tiwári House pezsgői és általában a
borai képviselnek? Mit érezhet az ember, ha belekóstol egy Tiwári borba?
Livia: A pezsgő esetében ezt úgy fogalmaznám meg, hogy egyfajta nagyvilági letisztultság jellemzi őket. Fehér pezsgőnk illat- és ízjegyeiben egyaránt hordozza a zöld almát, a kaprot, a friss tavaszi napot és az ásványosságot. Rozé pezsgőnk aromái emlékeztetnek az eperre és a vadon termő csipkebogyóra, mindez szintén gyengéd ásványossággal egészül ki. Vörösborunk pedig dekadensen bársonyos textúrájú, lédús ízérzetet ad három rétegben (érett cseresznye és meggy, étcsokoládét majd dohányt), hosszú lecsegéssel. Boraink gazdag aromavilággal rendelkeznek, mindez ellenére harmónikusak, letisztultak. Mindegyikben tagadhatatlanul jelen van a badacsonyi vulkanikus terroir, amit birtokunk mikroklímája tesz egyedivé. Kóstolásukkor az ember tanúja lehet a fajtaaromák és ízmélységek „házasságának”. Bármilyen alkalomra tökéletesek. Ami az egész borászat koncepcióját illeti, annak az „Unwritten poem”, vagyis az „Íratlan vers” nevet adtuk. Ez absztrakt kifejezése a borászat művészi mivoltának, kifinomultságának, valamint a fogyasztók személyes élmények által történő inspirálódásának.
Livia: A pezsgő esetében ezt úgy fogalmaznám meg, hogy egyfajta nagyvilági letisztultság jellemzi őket. Fehér pezsgőnk illat- és ízjegyeiben egyaránt hordozza a zöld almát, a kaprot, a friss tavaszi napot és az ásványosságot. Rozé pezsgőnk aromái emlékeztetnek az eperre és a vadon termő csipkebogyóra, mindez szintén gyengéd ásványossággal egészül ki. Vörösborunk pedig dekadensen bársonyos textúrájú, lédús ízérzetet ad három rétegben (érett cseresznye és meggy, étcsokoládét majd dohányt), hosszú lecsegéssel. Boraink gazdag aromavilággal rendelkeznek, mindez ellenére harmónikusak, letisztultak. Mindegyikben tagadhatatlanul jelen van a badacsonyi vulkanikus terroir, amit birtokunk mikroklímája tesz egyedivé. Kóstolásukkor az ember tanúja lehet a fajtaaromák és ízmélységek „házasságának”. Bármilyen alkalomra tökéletesek. Ami az egész borászat koncepcióját illeti, annak az „Unwritten poem”, vagyis az „Íratlan vers” nevet adtuk. Ez absztrakt kifejezése a borászat művészi mivoltának, kifinomultságának, valamint a fogyasztók személyes élmények által történő inspirálódásának.
Egyből belevágtatok a saját hagyományos pezsgőkészítésbe is. Milyen fajtákból
készülnek a pezsgők és mikor lesznek pukkanthatók az első palackok?
Livia: A tradicionális eljárással készülő blanc azaz fehér pezsgőnk a budai zöld és a kéknyelű szőlőfajták házasítására épül. A rozénknál a pinot noir játssza a főszerepet, a syrah pedig a maga fűszerességével támogatja a végső karakter kialakulását. Rendszeresen kóstoljuk őket borászok bevonásával, eddigi vélemények alapján egy teljesen új irányt testesítenek meg. Bár még javában fejlődnek, már most jóval felülmúlják várakozásainkat, izgatottan várjuk, hogy beteljesítsék a bennük rejlő különleges lehetőségeket.
Shashi: Pezsgőink által a természet ritmusa, az élet ünnepe kerül bemutatásra. Szeretnénk, ha a boraink az öröm és eufória forrásai lennének, ez viszont csak a legmagasabb minőség mellett valósulhat meg. Az első palackok forgalomba hozását ezért 2022-ben, 3 év pincében történő pihentetés után tervezzük.
A honlapotok alapján is egyértelmű, hogy nagyon fontos számotokra a fenntarthatóság, ez is szerves része a filozófiátoknak.
Shashi: Hírnevet magunknak a környezet iránti elkötelezettségünkkel és a fenntartható boripart szolgáló gyakorlatainkkal szeretnénk kivívni. Az útnak még csak az elején járunk. Most fejeztük be eddigi termékeink életciklus-elemzését, ami feltárja a környezetre gyakorolt hatásukat a termesztés, betakarítás, feldolgozás, palackozás, raktározás, elosztás és fogyasztás szakaszában. Egyelőre mindezt kicsiben, hiszen a nemesgulácsi pincészetünk még nem működik teljes kapacitással. Tavaly 2 hektáron kezdtünk el „bioszőlőt” művelni, további 1,5 hektáro a biodinamikus normákat követjük. Behatóan vizsgáljuk a palackok tömegét, szeretnénk a szállítás során keletkező szén-dioxid mennyiséget redukálni. Megújuló forrásból fogjuk fedezni energiaigényünket és visszaforgatjuk a kibocsátott szén-dioxidot, valamint csökkentjünk a hullafék mennyiségét. Fenntarthatósági „küldetésünk” a következetes minőségről, a pénzügyi növekedéséről, a helyi közösségek életminőségéről és a környezetünk gondozásáról szól elsősorban.
Livia: A tradicionális eljárással készülő blanc azaz fehér pezsgőnk a budai zöld és a kéknyelű szőlőfajták házasítására épül. A rozénknál a pinot noir játssza a főszerepet, a syrah pedig a maga fűszerességével támogatja a végső karakter kialakulását. Rendszeresen kóstoljuk őket borászok bevonásával, eddigi vélemények alapján egy teljesen új irányt testesítenek meg. Bár még javában fejlődnek, már most jóval felülmúlják várakozásainkat, izgatottan várjuk, hogy beteljesítsék a bennük rejlő különleges lehetőségeket.
Shashi: Pezsgőink által a természet ritmusa, az élet ünnepe kerül bemutatásra. Szeretnénk, ha a boraink az öröm és eufória forrásai lennének, ez viszont csak a legmagasabb minőség mellett valósulhat meg. Az első palackok forgalomba hozását ezért 2022-ben, 3 év pincében történő pihentetés után tervezzük.
A honlapotok alapján is egyértelmű, hogy nagyon fontos számotokra a fenntarthatóság, ez is szerves része a filozófiátoknak.
Shashi: Hírnevet magunknak a környezet iránti elkötelezettségünkkel és a fenntartható boripart szolgáló gyakorlatainkkal szeretnénk kivívni. Az útnak még csak az elején járunk. Most fejeztük be eddigi termékeink életciklus-elemzését, ami feltárja a környezetre gyakorolt hatásukat a termesztés, betakarítás, feldolgozás, palackozás, raktározás, elosztás és fogyasztás szakaszában. Egyelőre mindezt kicsiben, hiszen a nemesgulácsi pincészetünk még nem működik teljes kapacitással. Tavaly 2 hektáron kezdtünk el „bioszőlőt” művelni, további 1,5 hektáro a biodinamikus normákat követjük. Behatóan vizsgáljuk a palackok tömegét, szeretnénk a szállítás során keletkező szén-dioxid mennyiséget redukálni. Megújuló forrásból fogjuk fedezni energiaigényünket és visszaforgatjuk a kibocsátott szén-dioxidot, valamint csökkentjünk a hullafék mennyiségét. Fenntarthatósági „küldetésünk” a következetes minőségről, a pénzügyi növekedéséről, a helyi közösségek életminőségéről és a környezetünk gondozásáról szól elsősorban.
Hol vásárolhatjuk meg a boraitokat?
Livia: Online webáruházunk a legmagasabb szintű biztonsággal működik. A nagyszerű logisztikai partnerségeknek köszönhetően világszerte szállítjuk borainkat. Fizetési lehetőségek széles választékát is kínáljuk. Most azon dolgozunk, hogy a hazai és európai piacok forgalmazóival együttműködve elérjük a szállodák, éttermek, kávézók és klubok kereskedelmi piacait.
Nagyobb nyomást érzel új vezetőként? Hogyan tudod egyensúlyba hozni az időd a különböző törekvések között?
Shashi: Igen és nem. Igen, nyomást érzünk elsősorban azért, mert üzenetünknek és termékeinknek a főműsoridőben kell elérniük a tervezett fogyasztókat, és ösztönözni kell a kreativitást és a szenvedélyt. Mindenkinek, aki idejében és erőfeszítéseiben részt vesz a projektben, jutalmat kell kapnia, és elégedettnek kell lennie. Másrészt pénzügyi kötelezettségvállalást vállaltunk, de nem függünk az ebből származó bevételtől, ami segít egy kicsit csökkenteni a nyomást.
Livia: Egyensúlyban tartjuk az időnket olyan egyszerű dolgokkal, mint a priorizálás. A csapat a célokra összpontosít és értékeink megosztására. Bízunk partnereinkben. Gyakrabban utazunk Magyarországra. A A COVID-19 pozitív oldala, hogy javult az emberekkel való távoli kapcsolattartás.
Mik a következő, rövidtávú célok a borászatotok életében?
Olivia: Ha hiszed, ha nem, véget nem érő hosszú listánk van. Első helyen említeném a borklubunkat, ami többé-kevésbé már funkcionál, de szeretnénk továbbfejleszteni mind a fizikai szolgáltatások, mind pedig a vizualitás terén, hogy a végén tényleg büszkén ajánlhassuk partnereink figyelmébe. Elkezdtük egy borászati kiválósági központ létrehozását, ez a gyakorlatban egy a borok mélyebb szintű megértését célzó kutatóközpontot jelent.
Shashi: Valamennyi kezdeményezésünk méltányos együttműködésen alapszik. Folyamatosan finomítjuk a partnerségi programjainkat az értéklánc minden pontján, a közös értékeken alapuló ökoszisztéma és fenntartható fejlődés megvalósítása érdekében. Apró lépésekkel haladunk tovább, mindig csak pozitívan.
Olvasd el az eredeti cikket a Borászportál honlapján: https://www.boraszportal.hu/borvilag/tiwari-house–az-elmult-evek-legizgalmasabb-borosprojektje- badacsonyban-8402
Livia: Online webáruházunk a legmagasabb szintű biztonsággal működik. A nagyszerű logisztikai partnerségeknek köszönhetően világszerte szállítjuk borainkat. Fizetési lehetőségek széles választékát is kínáljuk. Most azon dolgozunk, hogy a hazai és európai piacok forgalmazóival együttműködve elérjük a szállodák, éttermek, kávézók és klubok kereskedelmi piacait.
Nagyobb nyomást érzel új vezetőként? Hogyan tudod egyensúlyba hozni az időd a különböző törekvések között?
Shashi: Igen és nem. Igen, nyomást érzünk elsősorban azért, mert üzenetünknek és termékeinknek a főműsoridőben kell elérniük a tervezett fogyasztókat, és ösztönözni kell a kreativitást és a szenvedélyt. Mindenkinek, aki idejében és erőfeszítéseiben részt vesz a projektben, jutalmat kell kapnia, és elégedettnek kell lennie. Másrészt pénzügyi kötelezettségvállalást vállaltunk, de nem függünk az ebből származó bevételtől, ami segít egy kicsit csökkenteni a nyomást.
Livia: Egyensúlyban tartjuk az időnket olyan egyszerű dolgokkal, mint a priorizálás. A csapat a célokra összpontosít és értékeink megosztására. Bízunk partnereinkben. Gyakrabban utazunk Magyarországra. A A COVID-19 pozitív oldala, hogy javult az emberekkel való távoli kapcsolattartás.
Mik a következő, rövidtávú célok a borászatotok életében?
Olivia: Ha hiszed, ha nem, véget nem érő hosszú listánk van. Első helyen említeném a borklubunkat, ami többé-kevésbé már funkcionál, de szeretnénk továbbfejleszteni mind a fizikai szolgáltatások, mind pedig a vizualitás terén, hogy a végén tényleg büszkén ajánlhassuk partnereink figyelmébe. Elkezdtük egy borászati kiválósági központ létrehozását, ez a gyakorlatban egy a borok mélyebb szintű megértését célzó kutatóközpontot jelent.
Shashi: Valamennyi kezdeményezésünk méltányos együttműködésen alapszik. Folyamatosan finomítjuk a partnerségi programjainkat az értéklánc minden pontján, a közös értékeken alapuló ökoszisztéma és fenntartható fejlődés megvalósítása érdekében. Apró lépésekkel haladunk tovább, mindig csak pozitívan.
Olvasd el az eredeti cikket a Borászportál honlapján: https://www.boraszportal.hu/borvilag/tiwari-house–az-elmult-evek-legizgalmasabb-borosprojektje- badacsonyban-8402
Nincs még hozzászólás
Comments are closed for this article!