A Signature a megkülönböztetŐ jellegzetességeink esszenciája, melyet az egyedi Terroirnak, gazdag Tradíciónknak, modern Technológiánknak és professzionális Technikáinknak köszönhetünk, röviden a 4T-nek.

    Egymásba fonódnak és kölcsönhatásban vannak, melynek eredményeként létrejön az egyedi személyisége magas minőségü borainknak.

     

    TERROIR

    A szőlőtőkéinket ideális mértékű hőmérséklet, napsütés, víz, tápanyag és szén-dioxid kényezteti, amelyek nélkülözhetetlen természeti kincsek a legfinomabb minőségű szőlőterméshez. Az íz és az aroma egyediségét a vulkanikus talaj szubsztrátumai garantálják.

    • A szőlőskertünk a Balatontól északra fekszik, vulkanikus hegyek veszik körül, és az egyenlítő felőli lejtőkön helyezkedik el, az északi szélesség 46 fokán. Így optimális napsütés éri, és elhelyezkedése pont megfelelő hosszúságú nyugalmi időszakot biztosít télen a szőlőtőkéknek a pihenésre és a megújulásra. A kontinentális éghajlat közepén, a szezonális hőmérséklet mérsékelt változatosságával kilenc szőlőfajtánknak biztosít megfelelő körülményeket.

    • A Balaton, amit a magyar tengerként is emlegetnek és Közép-Európa legnagyobb tava, jelentős szerepet játszik a szél, a víz, az esőzések, a napsütés, és más éghajlati viszonyok alakulásában a vulkanikus hegyek között. Szubmediterrán éghajlati jellemzőket teremt. Itt a legszárazabb nyári hónapokban is előfordulhat sok csapadék. Így a szőlőültetvényeinket soha nem kell öntöznünk, hiszen folyamatosan ásványi anyagokban gazdag vizet kapnak.

    • A Balaton gazdag vulkanikus talajával táplálva a szőlőskertjeinkben meglehetősen zamatos, magas ásványi anyag tartalmú borokat termelünk. A vulkanikus, vályog állagú vörösagyag talaj jól vezeti a vizet, és miután magába szívta, visszasugározza a nap melegét. A kiváló vízelvezetés miatt a talajnak kevesebb energiára van szüksége a felmelegedéshez, a szőlőtőkéknek pedig ahhoz, hogy vízhez jussanak, olyan mélységbe kell ereszteniük a gyökereiket, ahol már nagyobb mértékben lelhetőek fel az ásványi anyagok. Kevesebb víztartalmával és sötétebb színével a szőlőskertünk talaja magába szívja és visszasugározza a nap melegét, így érleli a szőlőt a növekedési időszak alatt, de a mikroklíma hűtést elősegítő körülményei miatt az érés lassabban megy végbe.

    • Déli lejtőket választottunk, hogy minél jobban érjen minket napsütés, és a hőmérséklet a lehető legideálisabb legyen. A szőlőbirtok legmagasabb pontja majdnem eléri a 177 métert, a legalacsonyabb pont 120 méternél kicsit fentebb fekszik. Szemben vele erdőség, amely amellett, hogy többféle mikroklímát is nyújt, közben természetes módon segíti a kártevő rovarok elleni védekezést, ezért meghatározó szerepe van a terroirunk igazán egyedi jellegzetességeiben.

    • Varázslatos misztikus köd ereszkedik a szőlősbirtok alacsonyabban fekvő részeire, amikor hűvösebb szellő érkezik a hegyekből, és találkozik a tó és az erdő felől áramló meleg levegővel. Az így keletkező hűs levegő nedvességgel frissíti fel a szőlőt, fokozva az ízek és a savasság intenzitását.

    TRADÍCIÓ

    A tradíció szerves része a borkészítési folyamatunknak, és mélyen beágyazódott az üzleti életben követett értékeink közé is. Mindeközben jelentős mértékben koncentrálunk a fejlesztésekre, a technológia adta előrelépési lehetőségekre, korszerűsítésre, és a mindennapi újításokra.

    • A bor mindig is a boldog emlékezettel megáldott bor marad: összeköt minket a tradicionális bölcsességgel, ezeréves hagyománnyal és a generációról generációra szálló kultúrával. Magyarországon a Badacsony régió 1500 éves, gazdag borkészítő hagyományokkal rendelkezik. Büszkén vesszük át és ápoljuk ezeket, és soha nem megterhelő számunkra, hogy átültessük őket a jövőbe.

    • Követjük a helyi, évszaknak megfelelő ünnepi hagyományokat, és összehangoljuk a saját biodinamikus és vegán folyamatainkkal, megfűszerezzük a kreativitásunkkal, és az arra szolgáló napokon köszönetet mondunk az élet gyümölcseiért. Nem sürgetjük az időt a szőlőbirtokon a téli álom beköszöntéig, de amikor minden évben elérkezik, alkalmunk nyílik lámpát gyújtani a borászatunkban a vendégeink számára, felséges borokkal kényeztetni őket, és lehetőséget adni rá, hogy belekóstoljanak az újborainkba.

    • Az emberi faktornak fontos szerepe van a szőlőművelésben, borkészítésben és a bor minőségében. A rítusokat minden évben végrehajtjuk a metszéstől a szőlő kézzel való leszedéséig; szem előtt tartjuk az előző generációk rendkívül alapos ismereteit a terroirról; forródróton vagyunk a szőlővel és a földdel, hogy meghalljuk az üzeneteiket; és átvesszük a jó gyakorlatokat, amelyek leginkább elősegítik, hogy a boraink a legnagyobb mértékben visszatükrözzék a terroir jellegzetességeit, ahonnan származnak.

    • A természettel harmóniában végzett munka hagyománya kulcsfontosságú eleme a fenntarthatóságról és a környezetről való gondoskodásról szóló filozófiánknak. Nemesgulács hegyeinek lábánál éppen ideális a helyszín, mellettünk nemzeti park, előttünk a Balaton tava, a borászatunkat és a szőlészetünket fák veszik körül, méhek, botanikai ritkaságok élnek körülöttünk, és a vadon madarai. Ez a miliő folyamatosan emlékeztet minket a természetnek kijáró tiszteletre.

    • Hagyományosan előrefelé tekintő család vagyunk, csupa nagybetűvel, ahol a tradíció és a fejlődés metszéspontja a beszélgetések központi témájául szolgál. A birtokunknak nincsenek kapui. A borászat ajtaja mindig nyitva áll. Bármikor betérhet hozzánk. Teremtsünk új emlékeket. Egészségünkre!
    •  

    TECHNOLÓGIA

    A modern technológia segítségével töltjük bele szeretett borainkba a terroir karakterét, a szenvedélyünket és a borkészítő személyes művészi kifejezésmódját. A technológiával tekintünk folyamatosan előre, leszünk naprakészek és maradunk fenntarthatóak.

    • A szőlőbirtok igazgatásától a szüretelésen, borkészítésen, palackozáson, címkézésen keresztül a napi működésig és kapcsolattartásig a legfejlettebb technológiákat vetjük be, hogy megoldjuk a felmerülő problémáinkat. Számtalan technológiai partnerrel dolgozunk együtt helyben és globálisan is, így lehetőségünk nyílik rá, hogy kreatívak, produktívak, sikeresek és fenntarthatóak legyük.

    • Az anyatermészet által nekünk adott szőlőben évről évre különböző az aroma, a természetes savak, a cukortartalom, a fenolos vegyületek, ásványok, nitrogénvegyületek és a pektinanyagok mennyisége. Némelyik változékonyabb, némelyik kevésbé az, így szelektálnunk kell, meg kell hoznunk néhány döntést, hogy kiváló minőségű bort készítsünk. Ezen döntések meghozatalához a technológiai rendszerünkhöz fordulunk. A technológiánk lehetővé teszi, hogy kontrolláljunk és figyelembe vegyünk többszáz tényezőt az előerjesztés és az erjesztés során, így a terroir karakterének tökéletes egyensúlyát és intenzitását örökítsük át a borainkba. A borkészítés folyamatai közben, egészen a palackok dobozba kerüléséig több mint 800 paramétert figyelünk különböző frekvenciákon, és ezek alapján hozzuk meg a döntéseinket.

    • Biodinamikus eljárásokat követünk, és vegán borokat készítünk, vagyis semmilyen állati terméket nem használunk fel a borkészítés folyamata során. Ez nem jelenti azt, hogy visszautazunk az időben a kőkorszakig, és kerüljük azon technológia nyújtotta előnyöket, amelyeket az emberek már kidolgoztak. Egyszerűen csak a legjobb gyakorlatokat válogatjuk ki. A technológia segítségével lehetőségünk van hatékonynak lenni olyan formában, hogy közben harmóniában élünk a környezetünkkel, és fenntartani a boraink magas minőségű ízvilágát és aromáját.

    • Úgy terveztük a borászatunkat, hogy pozitív hatása legyen a természetre nézve is. Intelligens energiagazdálkodási módszerekkel optimalizáljuk az energiafelhasználásunkat a folyadékáramláshoz, nyomáshoz, hőmérséklethez, elektromossághoz. Összegyűjtjük az esővizet, és 100%-ban újrahasznosítjuk az általunk termelt hulladékot. Az egész előállítási folyamat alatt a célunk az, hogy a lehető legnagyobb mértékben környezetbarátak legyünk. A korszerű tervezőrendszerek segítségével lehetőségünk nyílik elérni ezeket a célokat.

    • A modern technológiai és mérnöki rendszerek lehetővé teszik, hogy előre tekintsünk, naprakészek legyünk, továbbá gazdaságilag és a környezet szempontjából fentarthatóságot valósítsunk meg.
    •  

    TECHNIKÁK

    A legjobbat megtartjuk, a többit pedig újra feltaláljuk. A borkészítő technikáink a legjobbat gyűjtik egybe mindenből a terroiron. Ötvözzük a tradíciót és a technológiát, hogy kiegyensúlyozott, magas minőségű bort készíthessünk. Olyat, amit úgy emlegetnek, a borok istene, az istenek bora.

    • Feszegetjük a borkészítés határait azzal, hogy kreatív módon keverjük a kulturális hagyományokat, az ízkombinációkat, személyes preferenciákat és innovatív gondolkodásmódunkat. Minduntalan az a célunk, hogy fantasztikusan magas minőségű pezsgőt és csendes borokat készítsünk, amelyek meglepetést és élvezetet okoznak a fogyasztóinknak.

    • A savasság, cukor, aroma, a tanninok és egyéb jellemzők tökéletes egyensúlya a titka minden kiváló bornak. Már a kezdetektől meg kell hozni döntéseket a szőlészetben, és erre folyamatosan szükség van a borkészítés során. Az anyatermészet szeszélyes hölgy. Rendelkezésünkre áll a modern technológia, amely segítségével többszáz azonnali döntést hozhatunk meg, és változtathatjuk a termelési technikáinkat, hogy a terroir borainak széles skáláját hozzuk létre, megannyi stílusban.

    • Legyen szó a mennyei gazdag fényűző dekadens bűnösen élvezetes vörösborainkról, a friss vibráló egyensúlyú ropogós egyedi aromájú fehéreinkről, vagy az elegáns törékeny rozé borainkról, minél kevesebb beavatkozásra törekszünk a borkészítés során, összhangban a filozófiánkkal és az évjárat sajátosságaival. Elutasítjuk a mesterséges savasítást az alkohol és a cukor hozzáadását.

    • A pezsgőinet a bonyolult hagyományos eljárás szerint készítjük, ugyanúgy, ahogyan Champagne-ban, a buborékok természetes módon jelennek meg a palackban. Stílusvariációkat készítünk a fiatalos és élénk NV Brut-tól a sokkal érettebb és komplexebb Three Ivy-ig, ami négy évig érlelődik, mielőtt forgalomba kerül.

    • Csapatunk egyik fele művészekből áll, másik fele tudósokból, szó szerint! Folyamatosan fejlesztjük és javítgatjuk a borkészítés mesterségét ami számunkra egyszerre művészet és tudomány.
    •